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Nur das Capitol konnte damals von den Römer gehalten werden, und das war allein den heiligen Gänsen der Juno zu verdanken, die die Römer mit ihrem Geschnatter warnten.

Hunderte von Jahren später eroberte Caesar ganz Gallien, das zu einer der reichsten Provinzen des Imperiums wurde. Anscheinend verstanden die Gallier schon damals etwas von feiner Küche und die Mastgänse aus Gallien gehörten zu einem der beliebtesten Importartikel der Römer.

Gänseleber war schon damals eine hochbezahlte Delikatesse. Ihre Verbundenheit mit den Gänsen hielt die Römer allerdings nicht davon ab, der Natur ein wenig auf die Sprünge zu helfen, und schon in der Antike verstand man es, Gänsestopfleber herzustellen.

Gänsefleisch ist recht fett, die Leber aber sehr mager und von zarter Konsistenz. Nicht ganz zu Unrecht gilt sie bei vielen Feinschmeckern als der schmackhafteste Teil des ganzen Vogels, und diese Delikatesse ist ein so gesuchter Leckerbissen, dass sie oft separat verkauft wird.

Die bekannten Weihnachtsgänse aus Ungarn oder Polen werden in der Regel ohne die Leber verkauft. Diese hat den typischen Geschmack von Leber mit einer zarten Geflügelnote.

In der feinen Küche wird diese Delikatesse so hoch geschätzt, dass sie vorzugsweise mit anderen Leckerbissen wie Trüffeln, Maronen, edlen Bränden oder Portwein zu Terrinen und Pasteten verarbeitet wird.

In vielen traditionellen Rezepten wird sie auch gerne als schmackhafte Füllung für Gänsebraten verarbeitet.

Unsere Gänseleber eigent sich NICHT zum Braten oder Kurzbraten, da sie sehr weich ist und in der Pfanne zerfallen würde.

Diese Delikatesse hat ihren Preis, da die Nachfrage danach sehr hoch ist und es sich um ein relativ kleines Fleischstück handelt.

Als Alternative zur Leber von der Gans eignet sich Kalbs- und Putenleber, eventuell auch Hähnchenleber. New products. Gourmet Discovery Box Rated out of 5.

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German Fragen Sie sich doch einmal selbst: Würden Sie von dieser Kommission einen Gebrauchtwagen kaufen?

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